Buchty fourré aux dattes et Yunnan impérial

Il me restait deux kilos de dattes dans le frigo, d'origine "Émirats arabes unis".

D'ordinaire, je préfère la variété mejhoul (medjool) d'origine marocaine quand je peux en avoir (vu sa rareté), c'est la meilleure variété à mon goût. Cette variété a été introduite (grâce à des plants marocains) en Israël et en Californie, je préfère les dattes du Jourdain, j'aime nettement moins celles qui viennent de Californie.

Je déguste la mejhoul nature ou alors fourrée à la pâte d'amandes faite maison ou pour accompagner une soupe marocaine, la Harira.

Pour faire de la pâtisserie, j'utilise une variété de dattes moins "noble", très économique mais savoureuse: la deglet nour d'origine algérienne.

La variété des Emirats m'a été envoyé par ma soeur, c'est une variété charnue petite qui a du goût mais je ne l'ai pas apprécié nature alors j'en ai utilisé la moitié pour faire de la pâte de dattes que je réserverai pour la pâtisserie.

Pour faire de la pâte de dattes maison, il n'y a pas plus simple : on dénoyaute les dattes et on cuit à la vapeur (30 min à 1h selon la variété et l'état des dattes).

On ajoute ensuite ce qu'on veut pour parfumer.

Pour ma part, j'utilise de la cannelle et du clou de girofle en poudre et de l'eau de fleurs d'oranger, éventuellement un peu de beurre fondu si c'est trop sec, on écrase ensuite à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte et direction frigo.

N.B. on peut ajouter des amandes ou des noix ....mondées, grillées, hachées.......on goûte et on fait selon son envie!!!

Ma pâte de dattes étant prête, j'ai eu envie de l'utiliser dans une brioche.

Et là, direction les pays de l'est pour dénicher une recette (ces pays regorgent de magnifiques recettes de viennoiserie!).

Ce sera donc un Buchty!

C'est une brioche constituée d'un certain nombre de petites boules fourrées (ou pas) cuites généralement dans un moule rectangulaire ou carrée et saupoudrée de sucre après cuisson.

Je n'ai pas réussi à déterminer l'origine exacte de cette brioche : allemande, polonaise, slovène ???

Il est vrai qu'il y a eu beaucoup de mouvements de population dans les pays de l'est et les recettes culinaires suivent et s'enrichissent.

Je l'ai "orientalisé" en utilisant la pâte de dattes pour fourrer.
Pour le buchty, j'ai choisi une pâte à pain au lait, moins calorique qu'une pâte à brioche.

J'ai pris une recette de C.Felder que j'ai légèrement modifié :

Ingrédients :

Pour 12 boules de 40g chacune

• 250 g de farine T45 (j'ai utilisé la 55 qui absorbe moins)
• 10 g de levure de boulanger (j'ai utilisé 1 CC de levure sèche)
• 115 g de lait (j'ai utilisé 100 ml)
• 30 g de sucre semoule
• 1 CC de sel
• 1 oeuf
• 115 g de beurre à température ambiante (j'ai utilisé 60 g)

Mélanger le tout, sauf le beurre jusqu'à obtenir une pâte ferme. Puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir longuement jusqu'à totale absorption du beurre.

Laisser lever jusqu'à doublement de la masse, dégazer ensuite puis peser et diviser en boules et laisser reposer 10 min.

Prendre chaque boule, l'aplatir et y déposer la pâte de dattes puis refermer et bouler.
Déposer les boules dans un moule adapté, beurrer avec un pinceau et laisser lever.

Rebeurrer éventuellement avec un pinceau et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en chaleur ventilée si possible pendant une vingtaine de min (surveiller).

A ce stade, on peut saupoudrer de sucre glace pour décorer avant la présentation, je ne l'ai pas fait.

Pour accompagner cette brioche, le choix d'un café (un bon moka) peut s'imposer mais mais pourquoi pas un yunnan impérial de chez terre de chine, le moka des thés.
Boisé, miellé, fruité, doux, riche en théine : c'est un excellent thé du matin.
En hiver, j'apprécie beaucoup ce thé le matin avec un oeuf sur le plat et une tranche de pain grillée.

N.B. la pâte de pain au lait utilisée est ma préférée pour le moment.