Mon levain Khamira

Je me sers de mon levain dans toute ma boulange, certains cakes...le voici :

 

La "recette" de mon levain actuel est celle de Cilène du forum supertoinette.

• J1 : mettre dans un bocal propre et bien sec : 30g de farine complète (j'ai utilisé du seigle), 30g d'eau (de source de préférence), 1/2 CC de miel. Bien mélanger, couvrir et laisser à t° ambiante (le mieux c'est 26°C).
• J3 : rajouter 30g d'eau, bien remuer puis 30g de farine T65
• J6 : rajouter 60g d'eau et 60g de farine T65
• J9 : le levain peut être utilisé à ce stade et on peut le "baptiser". Le mien s'appelle Khamira.

Mon levain chef fait des allers-retours frigo-plan de travail.
Quand il est au frigo, je le laisse tranquille mais quand j'en ai besoin je le sors, je lui laisse 2h pour "se reprendre" et je le nourris de son poids d'eau et de son poids de farine, je le laisse buller et je lui redonne un 2ème voire un 3ème repas à 6-8h d'intervalle (selon les besoins de ma recette). Je garde toujours 50g de levain chef.
Si je le garde sur mon plan de travail, je le nourris (avec juste 1CC d'eau et 1CC de farine) quand il commence à sentir "le vinaigre" ou qu'un liquide surnage.

Un levain mûr (et donc prêt à l'emploi) est en principe un levain qui double de volume quant il est nourri comme sur les photos ci-dessus.
Un très bon lien pour tout savoir sur le levain :

http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Affaire Mediator° ou les failles d'un système (1)

MEDIATOR°! je ne souhaite pas en rajouter, plein d'informations circulent sur le sujet sur Internet.

Afin d'expliquer les failles du système qui ont abouti au scandale du MEDIATOR, j'ai choisi d'écrire quelques articles expliquant le parcours du Médicament de sa conception jusqu'à sa mise sur le marché ainsi que son suivi, et ceci à l'attention de ma nièce adorée qui a choisi de suivre des études médicales.
On verra que le MEDIATOR n'est pas une exception!!!
J'espère que cette série d'articles simples lui seront profitables.

Ces articles aborderont 4 points :

• De la conception à la demande de mise sur le marché d'une molécule
• De l'octroi de l'autorisation de mise sur le marché (AMM)
• Du système de pharmacovigilance
• Des aspects concernant le remboursement ou le déremboursement.

De la conception à la mise sur le marché :

c'est un processus qui peut demander jusqu'à une quinzaine d'années et requière des investissements colossaux de l'ordre de centaines de millions d'euros d'où l'intérêt pour les industriels du Médicament d'un retour sur investissement...

Il y a d'abord les étapes pré cliniques qui comportent deux phases :

• la molécule une fois identifiée comme ayant un éventuel intérêt thérapeutique subit des tests in vitro chimiques et biologiques afin notamment de tester la développabilité de la molécule.
• ensuite, des tests pharmacologiques, pharmacocinétiques et toxicologiques sont effectués chez l'animal....

  Si ces tests sont positifs, on passe ensuite aux étapes cliniques qui sont au nombre de 4 :

• Phase 1 : des essais sur des volontaires sains sont menés afin d'étudier la sécurité et le comportement de la molécule sur l'organisme humain
• Phase 2 : des essais sont effectués sur un petit nombre de malades afin d'évaluer l'efficacité de la molécule sur la "cible" et de déterminer la dose thérapeutique optimale (qui permet d'obtenir les effets thérapeutiques souhaités tout en évitant les effets secondaires)
• Phase 3 : c'est la phase d'essais cliniques plus étendus (des milliers de personnes) afin de confirmer (ou éventuellement d'infirmer....) l'efficacité et la tolérance de la molécule, des études comparatives avec des médicaments de référence déjà commercialisés et ayant prouvé leur efficacité sont et doivent normalement être menées
• Phase 4 : qui a lieu après l'octroi de l'autorisation de mise sur le marché (sur la base des résultats des 3 phases précédentes), cette 4ème phase vise à évaluer de façon plus approfondie le bon usage, l'efficacité et la tolérance du Médicament mis sur le marché.

1er verrou possible : Il est à noter que les autorités sanitaires par le biais de l'AFSSAPS (l'Agence Française de Sécurité SAnitaire des Produits de Santé) ont un droit de regard sur les essais cliniques menés puisque cette Agence évalue les dossiers de demande d'Autorisation d'Essai Clinique (AEC) ainsi que les dossiers d'Autorisation de Modifications Substantielles (AMS) au cours des essais, les effets indésirables graves et inattendus, les rapports annuels de sécurité afin de garantir la sécurité des personnes qui se prêtent aux essais.
A ce propos, l'avis des CPP (Comités de Protection des Personnes) est également requis lors de la mise en place d'un essai clinique.

la suite prochainement......

Arya Ruby et Scones

Pour ce matin c'est un Arya Ruby et des scones avec confiture de fraises :

L'Arya Ruby est une curiosité car c'est un darjeeling...Wu long!

Les Wu long c'est plutôt la chine (Fujian) et taïwan... le thé que j'ai là est une récolte d'été, les feuilles sont torsadées et présentent des bourgeons duveteux.
Après une infusion à 95°C pendant 5' en théière porcelaine de 40 cl La liqueur obtenue est ambrée claire fruitée (plus fruits rouges compotés), une légère astringence, finale boisée courte.
Les feuilles de l'infusion me rappellent un Bai hao (Oriental Beauty).
C'est un thé à découvrir pour son originalité (wu long indien!) mais sans plus.

L'alliance avec les scones et confiture de fraises est convaincante.

Scones : une recette sans oeufs, ce qui se rapproche des recettes authentiques.
(NB : mes scones ne sont pas très réussis, j'ai trop aplati la pâte avant de découper les ronds, la prochaine fois il faudrait aplatir à une épaisseur d'au moins 2cm).




• 250g de farine
• 50g de sucre en poudre
• 50g de beurre froid en morceaux
• 180 ml de crème 30%
• 1 CC de levure chimique
• pincée de sel

Mélanger farine, sel, levure, sucre.
Sabler avec le beurre froid.
Ajouter la crème (la pâte est collante : c'est normal : à ce niveau on peut ajouter des raisins secs....), façonner une boule.
Mettre au frais.
Étaler la pâte à une épaisseur d'au moins 2cm, découper des ronds avec emporte-pièces (6cm).
On peut dorer à l'oeuf si on veut.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C ou 200°C (selon fours) pendant à peu près 18'.
Déguster tiède avec beurre ou confiture ou les deux...

Le Thé est de chez feuillesdethe.

Jin hou (Golden Monkey) et lentilles saint jacques

Aujourd'hui, j'ai testé une alliance thé et lentilles-saint Jacques.



Le Jin Hou ou Golden Monkey est un thé rouge du Fujian.

Les feuilles séches sont sombres torsadées avec quelques rares bourgeons duveteux dorés présentant une odeur boisée et légérement cacaoté.

Après une infusion de 5' à 90°C en théière porcelaine de 40cl, la liqueur est ambrée et offre des notes rondes, boisées et très légérement chocolatées et miellés évoquant de loin un Qimen.

Le final est un peu court à mon goût mais assez pour convenir au petit déjeuner ou pour accompagner un repas.

A ce propos, l'alliance avec les lentilles-saint Jacques ne m'a pas convenu.

Pour le plat : 

• 250g de lentilles brunes
• 6 (plus ou moins) noix de saint Jacques (congelées ici)
• 1/2 oignon (ou plus si petit)
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre, piment doux (et fort), curcuma, cumin
• sauce tomate (2 bonnes CC)
• 1CS d'huile d'olive
•  persil et coriandre

Rincer rapidement les lentilles à l'eau froide, mettre dans la cocotte avec huile d'olive, oignon finement émincé, les épices (1/2 cc de chaque) sauf le sel (le mettre au 3/4 de cuisson), la sauce tomate.

Couvrir avec de l'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25' (ça dépend des lentilles).

Saler, ajouter les noix de saint Jacques, le persil et la coriandre et laisser encore environ 15'.

Le thé provient de chez feuillesdethe magasin situé à lannion.