La "recette" de mon levain actuel est celle de Cilène du forum supertoinette.
- J1 : mettre dans un bocal propre et bien sec : 30g de farine complète (j'ai utilisé du seigle), 30g d'eau (de source de préférence), 1/2 CC de miel. Bien mélanger, couvrir et laisser à t° ambiante (le mieux c'est 26°C).
- J3 : rajouter 30g d'eau, bien remuer puis 30g de farine T65
- J6 : rajouter 60g d'eau et 60g de farine T65
- J9 : le levain peut être utilisé à ce stade et on peut le "baptiser". Le mien s'appelle Khamira.
Quand il est au frigo, je le laisse tranquille mais quand j'en ai besoin je le sors, je lui laisse 2h pour "se reprendre" et je le nourris de son poids d'eau et de son poids de farine, je le laisse buller et je lui redonne un 2ème voire un 3ème repas à 6-8h d'intervalle (selon les besoins de ma recette). Je garde toujours 50g de levain chef.
Si je le garde sur mon plan de travail, je le nourris (avec juste 1CC d'eau et 1CC de farine) quand il commence à sentir "le vinaigre" ou qu'un liquide surnage.
Un levain mûr (et donc prêt à l'emploi) est en principe un levain qui double de volume quant il est nourri comme sur les photos ci-dessus.
Un très bon lien pour tout savoir sur le levain :
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire