Long jing et mini cake aux châtaignes

Le long jing!
Je l'ai rencontré la première fois il y a maintenant plusieurs années (plus de 15 ans, ça fait peur ce temps qui court...) et je n'ai pas oublié...
Ce fut le premier thé non parfumé auquel j'ai goûté dans un salon de thé rennais (qui a malheureusement fermé depuis!), je me souviens m'être "précipitée" aux halles rennaises pour en  acheter chez un revendeur de thés mariage frères (oui c'était un thé MF et pourtant j'avais aimé).
Je me souviens très bien d'un goût de châtaignes grillées et d'une envie de manger des pistaches!

Depuis, j'en ai goûté de diverses provenances et j'ai la chance aujourd'hui d'avoir ce puits de dragon de chez terre de chine  ; et c'est sans aucun doute, le meilleur long jing que j'ai bu jusqu'à maintenant!(c'est un avis relatif bien sûr).
Cette présence en bouche, cet arrière goût sucré au fond de la gorge : sublime !!!
Seul bémol : c'est la 1ère infusion qui me plaît le plus, les 2ème et 3ème infusions sont "trop herbacées" à mon goût.

Côté alliances, j'ai pensé aux sensations éprouvées lors de notre première rencontre : châtaignes et pistaches.

La première alliance tentée : les châtaignes.

Ingrédients :
Pour un grand cake ou 20 mini cakes

• 300 g de crème de marrons de qualité (j'ai utilisé 360 g)
• 150 g de beurre en pommade (j'ai utilisé 110 g de beurre et un peu plus d'1 CS d'huile d'olive)
• 3/4 sachet de levure chimique (j'ai utilisé 1 sachet)
• 150 g de farine (j'ai utilisé la T55)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 2 CS de rhum (j'ai utilisé la vanille liquide)

Préparation :

• Préchauffer le four à 160°C ou 170°C (chez moi 160° en chaleur ventilée)
• battre ensemble oeufs, sucre et sel jusqu'à blanchir le mélange
• rajouter la farine et la levure délicatement
• fouetter ensemble le beurre en pommade, la crème de marrons, l'huile (ou la crème) et la vanille
• Mélanger l'ensemble
• Mettre à cuire pendant 50min (plus ou moins selon fours)

Verdict : le cake est vraiment très très bon mais l'alliance avec le long jing ne m'a pas convaincu. C'est un cake pour les cafés!

Une dernière photo du port de Saint Servan, nous avons eu l'occasion de déguster ces mêmes petits cakes en compagnie d'amis (Catherine et Denis) avec comme arrière plan cette vue de la fenêtre de leur pied à terre (au fond, saint malo) : un très bon moment...

Source recette : "pâtisseries maison" de F.Edelmann