2ème essai d'accord avec le long jing après un premier essai pas très concluant.
Cette fois ci, c'est la pistache qui est à l'honneur.
La pâte est une pâte feuilletée express aux petits suisses.
La pistache est utilisée sous forme de crème de pistache à la façon d'une crème d'amandes, surmontée d'une ganache au chocolat pour donner du relief à cette tarte.
Pâte feuilletée express aux petits suisses :
C'est une recette qui a fait le tour d'un certain nombre de blogs et forums culinaires.
C'est une pâte très facile et rapide à faire et qui permet d'obtenir un résultat "feuilleté" like.
Le principe étant d'utiliser le même poids en petits suisses et farine et moitié poids de beurre, de saler ou de sucrer selon l'utilisation envisagée.
- 180 g de farine T55
- 180 g de petits suisses (soit 3 pots de 60 g)
- 90 g de beurre mou
- sucre ou sel
Foncer un moule avec cette pâte et mettre au frais une dizaine de minutes. On peut ensuite éventuellement faire précuire (je ne l'ai pas fait).
Pendant ce temps, préparer la
Crème de pistaches :
- 100 g de pâte de pistaches (obtenue en mettant des pistaches non salés dans de l'eau bouillante quelques minutes afin d'assouplir la peau et pouvoir l'enlever ; sécher et mixer)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
Mélanger le sucre et le beurre mou puis incorporer les oeufs un par un puis les pistaches.
Verser cette crème sur la pâte et faire cuire dans un four préchauffé (180 à 200°C selon fours) pendant 30 à 40 minutes (surveiller).
Laisser refroidir et préparer la ganache
La ganache au chocolat :
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de crème liquide (j'utilise de la crème entière)
Hacher le chocolat et verser dessus la crème bouillante, et mélanger doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Laisser refroidir et couvrir la crème de pistaches de cette ganache.
Laisser prendre.
Verdict : absolument superbe cet accord, le seul hic réside dans le choix de la pâte.
Une pâte sablée serait nettement mieux.
