La base du gâteau-tarte est une génoise : (mon moule fait 22cm) :
Pour la génoise :
- 2 oeufs : jaunes et blancs séparés
- 60g de sucre blond
- 40g de farine T55
- 1 cc de poudre à lever
- 20g de fécule de pomme de terre (on peut faire 60g de farine)
Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel) et serrer avec le sucre.
Rajouter rapidement les jaunes d'oeufs puis la "farine+poudre à lever+ la fécule".
Verser dans le moule préalablement beurré. Et enfourner de suite pour 20' (selon les fours).
Laisser refroidir puis démouler.
Ganache Chocolat Framboise :
- 100 à 150g de framboises congelées (pour moi)
- Du sucre
- 60g de chocolat noir dessert
- 30g à 40g de crème fraîche (je voulais une ganache plus ferme car sinon, il faudrait les mêmes proportions en chocolat et en crème)
Puis filtrer et conserver.
Faire bouillir la crème dans une casserole et mettre à fondre le chocolat en morceaux dedans (en dehors du feu surtout!).
Bien lisser le chocolat fondu, lui rajouter le coulis de framboises.
Napper la tarte de cette ganache et mettre au frigo.
Le Qimen Da Bie :
J'ai testé cette tarte avec un Qimen Da Bie : Un superbe accord, pourtant ce Qimen est loin d'être un Qi hong de la Maison des trois thés...
Le Qimen Da bie est un thé rouge de Chine (il pousse sur les monts Dabie).
Ses feuilles sèches sont noires, enroulées, courtes (mais moins que le Qi hong M3T), l'odeur m'évoque le cacao mais aussi des fruits rouges confits, très parfumé.
Il "s'est bien défendu" lors de son passage en gaïwan (photo ci-dessus à droite), par contre il manque de longueur.
Je le réserverai donc pour la cuisine et pour accompagner des mets.
Pour accompagner ma tarte chocolat framboise, je l'ai infusé à 95°C, pendant 4' en théière de 40 cl.
Excellent accord, le thé met bien en valeur le chocolat framboise.
Le thé est de chez palais des thés.
