Ce tajine est un des plats typiques de la cuisine de Fès au Maroc, on l'appelle le "mderbel".
Il est très simple à réaliser mais c'est un plat très fin et raffiné.
Pour la viande :
- 3 cuisses de poulet coupées en deux
- huile d'olive
- sel, poivre, gingembre, curcuma, safran, bâton de cannelle
Rajouter un filet d'eau et le bâton de cannelle.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
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- Potiron (choisir une espèce sucrée)
- sucre
- Cannelle en poudre
- Huile d'olive
Éplucher le potiron, le découper en petits cubes, les faire cuire sans eau (on peut aussi faire cuire à la vapeur).
Ensuite écraser le potiron cuit et le débarrasser de toute son eau dans une cocotte. Une fois toute l'eau évaporée, rajouter de l'huile et du sucre et faire revenir très très longtemps cette compote jusqu'à réapparition de l'huile, rajouter alors la cannelle. Continuer à faire revenir jusqu'à obtention d'une confiture de couleur plus foncée et caramélisée. Selon la quantité du potiron, cette opération demande entre 30' jusqu'à 1 heure.
Dresser le poulet et par dessus la confiture de potiron.
On peut saupoudrer d'amandes grillées, sésame ou comme ici de noix de pécan grillées à sec.
