Le Chutney est un condiment aigre doux de fruits cuits dans un mélange de vinaigre, sucre et épices jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. D'origine indienne, il a été "popularisé" en Occident par les anglais.
La saveur aigre douce du chutney permet éventuellement d'équilibrer un repas composé selon la philosophie ayurvédique (présence obligatoire au cours d'un même repas de saveurs : salé, aigre doux et âcre piquant).
Il existe plusieurs types de chutney : aux dattes, à la noix de coco, à la tomate...le plus connu en Occident étant le chutney aux mangues.
A servir en accompagnement de viandes, riz, tout plat indien et...fromages : un véritable délice!
Ingrédients :
Pour 3 pots de taille moyenne
- 5 grosses mangues
- 300 g de sucre roux
- 250 ml de vinaigre (xérès ou cidre)
- 2 CS de ghee (beurre clarifié indien : on peut remplacer par de l'huile neutre)
- 4 gousses d'ail pilées
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 1,5 CC de sel
- 2 CC de graines de moutarde
- 2 à 3 clous de girofle
- 2 CC de graines de cumin
- 3 à 4 graines de cardamome
- 1 baton de cannelle de Ceylan
- 1 baton de casse (cannelle chinoise)
- 1 CC de graines de coriandre
- 2 CC de curcuma
- Du piment! (2 à 3 petits piments découpés ou en poudre)
- Choisir une marmite à fond épais, par exemple un Wok en fonte. Faire chauffer le ghee, puis faire revenir les épices en graines, puis ail et gingembre
- Ajouter les morceaux de mangues, les épices en poudre, le sucre, le vinaigre et laisser cuire pendant au moins 1H15 à 1H30 jusqu'à obtenir une "confiture"
- Mettre tout de suite en pots stérilisés et retourner les.
