Su Hong entre fève Tonka et chocolat

Le Su Hong.

Qu'est ce qu'il est bon ce thé! un thé rouge entrée de gamme de la M3T pourtant.

Les feuilles sèches sont torsadées offrant d'ors et déjà au nez une odeur de cacao bien marquée.

Après infusion en théière de porcelaine de 40cl à 90-95°C pendant 5 min, la liqueur est rouge ambrée avec une saveur de cacao et une très belle rondeur, épicée et légérement miellée.

Les feuilles infusées :

Un premier accord instinctif s'est imposé avec un mini cake au chocolat que j'ai aromatisé à la fleur d'oranger, la saveur de l'eau d'oranger s'est d'ailleurs retrouvée sublimée par le Su hong et vice versa...

Le 2ème accord, c'était un peu plus compliqué puisque je suis partie de la fève tonka (offerte par une amie) en essayant de lui trouver un accord thé.

La fève Tonka est une épice originaire du Venezuela (c'est une graine), utilisée depuis longtemps par les parfumeurs. Très riche en coumarine, elle est à utiliser à petite dose, râpée à la dernière minute.

Elle a un arôme de vanille et chocolat et présente une saveur épicée et fumée. Je l'ai utilisé pour parfumer des mini madeleines de base afin de ne pas "embrouiller" les saveurs.

Mini cakes au chocolat :

Pour 30 mini cakes

• 3 oeufs
• 35 g de chocolat 70%
• 60 g de beurre
• 50 g de miel d'accacia (car neutre)
• 85 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d'amandes
• 80 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 15 g de cacao non sucré
• 80 g de crème liquide
• 35 g d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. faire fondre le beurre+chocolat au bain marie ou au micro ondes à 500W
2. mélanger les oeufs, sucre et miel (bien aérer) 
3. ajouter farine, levure, cacao et crème
4. ensuite le beurre/chocolat et eau de fleur d'oranger
5. Mettre à cuire à 150°C pendant 23 min

Note : j'ai utilisé une plaque de mini muffins. Pour un plus grand moule à cake, il faut doubler les doses et augmenter le temps de cuisson (40')



Mini madeleines à la fève tonka :

Pour 28 mini madeleines

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique (1cc)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• fève tonka

Préparation :

1. bien battre les oeufs et le sucre (jusqu'à blanchissement du mélange)
2. ajouter la farine et laisser reposer une dizaine de minutes voire plus
3. faire fondre le beurre, laisser refroidir et l'ajouter au mélange précédent
4. ajouter un peu de fève tonka (en râpant à la dernière minute)
5. mettre au frais pendant quelques heures (c'est important pour obtenir la "bosse" typique des madeleines)
6. garnir les moules et mettre à cuire à 200°C pendant 12 min

Le thé est de chez la M3T

La recette du cake au chocolat est tirée de "l'encyclopédie du chocolat" mais adaptée (j'ai remplacé le rhum par la fleur d'oranger)