Shui Xian et cuisse de dinde caramélisée

Une association absolument convaincante : un shui xian et cette cuisse de dinde au miel, mélasse et sauce soja.

Le shui Xian ou fée de l'eau est un wu long très fermenté faisant partie de la sous famille "thé des rochers". Il provient de wuyi (province du Fujian).

Son nom (fée de l'eau symbolisant la fleur de narcisse) lui viendrait de la ville côtière d'où il partait pour l'exportation, Quanzhou, port d'échanges du Fujian à l'époque de la route de la soie, et réputé pour ses narcisses (Source : Thés et mets de L.Gautier)

Ses feuilles sèches sont longues, brunes et torsadées :

Après infusion de 5g dans une théière de 60cl à 95°C pendant 5 min, la liqueur obtenue est ambrée et offre des saveurs boisées et épicées, presque sucrées.

Les feuilles infusées :

C'est un thé charpenté qui nous a offert un accord parfait avec cette cuisse de dinde miellée et épicée au gingembre frais et au poivre de jamaïque.

• Une cuisse de dinde
• des raisins secs
• des pommes de terre
• une gousse d'ail
• du gingembre frais râpé (selon goût)
• 1 CS de moutarde
• 4 CS de sauce soja
• 1 CS de miel d'acacia
• 1 CS de mélasse
• poivre de jamaïque
• sel (un peu car la sauce soja est salée!)
• 1 CS d'huile d'olive

Préparation :

• débarrasser la cuisse de sa peau
• faire une marinade avec tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et enduire la cuisse de ce mélange, mettre au frais un maximum de temps (minimum 30min)
• mettre les raisins secs à tremper
• éplucher les pommes de terre
• préchauffer le four à 150°C

Mettre la cuisse et sa marinade dans une cocotte allant au four, parsemer de raisins secs et mettre les pommes de terre autour, arroser d'une CS d'huile d'olive.
Rajouter un filet d'eau (très très peu : juste de quoi faire une petite sauce)
Couvrir la cocotte et mettre au four pour 1H30min voire 1H45min (arroser de temps à autre).

Le thé est de chez Terre de Chine.