Le Chinois

Le Chinois! kezako ?
Je cite wikipédia :

Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots. En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses "Schneckenkuchen". Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait "de toutes façons pour moi c'est du Chinois" Le mot Chinois est resté pour le désigner.

Le "gâteau" est en fait une pâte briochée farcie à la crème pâtissière et aux raisins.
J'ai utilisé cette fois des pépites de chocolat pour remplacer les raisins.

Pour la pâte briochée :

J'ai choisi la recette de la pâte sucrée proposée par Richard Bertinet dans son livre "Pains Gourmands", j'ai enlevé un oeuf de la recette originelle.

• 500 g de farine T55
• 10 g de sel (2 CC)
• 15 g de levure fraîche (j'ai utilisé 2 CC de levure déshydratée)
• 40 g de sucre en poudre
• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 60 g de beurre en morceaux à t° ambiante

Mélanger le tout (sauf le beurre) et pétrir (pour moi robot pétrisseur) 2' puis incorporer le beurre en morceaux et pétrir encore une dizaine de minutes.
Laisser lever le pâton jusqu'à doublement de la masse (à l'abri des courants d'air).

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :


Crème pâtissière :

• 3 jaunes d'oeufs
• 250 ml de lait
• 50 g de sucre
• 20 g de farine (ou de maïzena ou un mélange des deux)
• 1/2 gousse de vanille (pour ma part, j'ai toujours une gousse de vanille dans ma boîte à sucre ainsi mon sucre est déjà parfumé)

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la farine, travailler au fouet jusqu'au ruban.
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec les reste du sucre (1 pincée de sel) et éventuellement la gousse de vanille grattée.
Dès l'ébullition, verser le lait sur le mélange oeufs/sucre/farine tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et remettre à cuire tout en remuant jusqu'à ébullition.
Maintenir l'ébullition pendant 2min à peu près, puis réserver dans une assiette creuse en plaquant avec un film transparent afin d'éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir.


Reprendre la pâte briochée qui a levé, l'étaler en un rectangle puis la recouvrir avec la crème pâtissière et répartir les pépites de chocolat (ou les raisins).

Rouler la pâte sur elle même et la mettre au congélateur afin qu'elle se raffermisse.

La découper ensuite en tronçons à déposer dans un moule, badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf

Et laisser lever une 2ème fois :

Rebadigeonner avec du jaune d'oeuf et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25min.