Zheng Shan Xiao Zhong, tartelettes citron et mûres

Le Zhen Shan Xiao Zhong est un thé fumé de Chine.

Les thés fumés!! j'ai toujours eu un faible pour cette famille de thés mais ce zheng shan xiao zhong est un must, rien à voir avec les thés fumés goûtés jusque là.
Et dire que ces thés fumés seraient le fruit d'un "accident" : en effet au XIIème siècle, un producteur de thé chinois, suite à une inondation dans ses entrepôts, aurait fait sécher des feuilles de thé au-dessus d'un feu de bois afin de pouvoir livrer à temps le thé commandé par un négociant européen. Ce fut un succès (source : "le thé, arômes et saveurs du monde" de Lydia Gautier).

Ma première expérience heureuse avec ce thé fut avec un gaïwan, j'avais suivi les indications de l'excellent (et regretté) blog "liqueur de thé" :

http://liqueur-de-the.blogspot.com/2008/10/zheng-shan-xiao-zhong-2-m3t.html

Mes impressions de l'époque (j'en avais déjà parlé sur un forum), je cite :

au cours des différentes infusions, le goût du "fumé" a peu à peu disparu au profit du boisé, sous bois humide, huile de cade, miel de rhododendrons, bois de santal, et qq chose de fleuri.

Aujourd'hui, je l'ai infusé en théière de porcelaine de 40 cl à 95° pendant 5'. Le goût est une synthèse de ce que j'avais retrouvé au cours de la dégustation avec le gaïwan.

Pour plus de détails, je vous renvoie à cet excellent article de Stephane de Teamasters :
http://teamasters.blogspot.com/2006/12/zheng-shan-xiao-zhong-lapsang-souchong.html

J'ai choisi de le déguster avec des tartelettes au citron et tartelettes aux mûres.

Tartelettes à la crème de citron :

Pour 4 tartelettes

• Fonds de pâte sablée cuits
• 1 citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre coupé en petits morceaux

Fouetter les jaunes d'oeufs, sucre, sel et le jus de citron dans un bol au-dessus d'un bain marie pendant au moins 10' (la crème doit atteindre 80°C à peu près), la crème doit épaissir sans se figer.
laisser tiédir la crème (60°C) puis incorporer les morceaux de beurre en battant la crème pour la lisser.
Garnir les fonds de tartelettes de cette crème.



Tartelettes aux mûres et à la crème d'amandes :

Pour 12 tartelettes :

• Fonds de tartelettes précuits en pâte sablée
• 1 oeuf
• 120 g de poudre d'amandes
• 90 g de sucre
• 90 g de beurre
• Mûres surgelées

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients sauf les mûres.
Garnir les fonds de tartelette de crème d'amande et enfoncer dedans quelques mûres.
Mettre à cuire pendant 20' à 30' selon les fours.

Résultat de l'alliance thé/tartelettes : Avec les tartelettes à la crème de citron c'est vraiment très bien, cela fait ressortir le côté miellé du thé.
Par contre avec les tartelettes aux mûres, ça n'a pas marché.

Le thé provient de la maison des trois thés
La recette de la crème d'amande provient de "pâtisseries maison" de F.Edelmann.