Aujourd'hui, une envie de printemps!
Et quoi de mieux qu'un merveilleux baozhong?
Ce Baozhong 'forêt subtropicale' est originaire de Wenshan, Taïwan. Il est d'avril 2010, au bout d'un an : il est toujours aussi bon.
Les feuilles sèches sont torsadées vert sombre avec des reflets dorés.
Après infusion de 3g en théière porcelaine de 17cl (porcelaine qingbai) pendant 3' puis 6' (eau bouillante ayant un peu reposé), la liqueur est très claire jaune-vert offrant une saveur végétale, très florale, un peu beurrée et une très légère acidité. C'est ce baozhong qui restitue (d'après Stephane de Teamasters) le mieux les odeurs de la forêt de Wen Shan.
Par contre, je trouve que mon dosage était un peu léger, d'habitude je dose à 5g et c'est nettement mieux.
Les feuilles infusées se sont bien ouvertes, certaines présentent sur les côtés une très très légère couleur orangée (signe d'une oxydation).
J'ai choisi de l'associer à des mini financiers aux amandes riches en beurre et ma foi, cette association m'a vraiment bien plu!!!
Mini financiers aux amandes :
Pour 30 mini gâteaux cuits en plaque mini tartelettes
- 2 blancs d'oeufs
- 60 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 20 g de farine
- 60 g d'amandes moulues
Faire fondre le beurre (noisette).
Mélanger le sucre, les amandes bien moulues, la farine, la pincée de sel, les blancs d'oeufs (sans les battre).
Rajouter le beurre.
Remplir les empreintes.
Faire cuire pendant une dizaine de minutes (surveiller).
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Le thé est de chez Teamasters.
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